食べるを支える「嚥下調整食・介護食の食形態検索サイト」

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取組内容

日本医療研究開発機構 長寿科学研究開発事業

「地域包括ケアにおける摂食嚥下および栄養支援のための
評価ツールの開発とその有用性に関する検討」

主任研究者菊谷 武日本歯科大学大学院生命歯学研究科臨床口腔機能学教授

分担研究者神﨑恒一杏林大学医学部高齢医学教授

長島文夫杏林大学医学部内科学腫瘍科准教授

原 純也日本赤十字社東京都支部武蔵野赤十字病院栄養課課長

研究協力者栢下 淳県立広島大学人間文化学部健康科学科教授

藤谷順子国立研究開発法人国立国際医療研究センター

リハビリテーション科医長

丸山道生医療法人財団綠秀会田無病院院長

吉田光由広島大学大学院医歯薬保健学研究院先端歯科補綴学研究室准教授

八重垣 健日本歯科大学生命歯学部衛生学講座教授

佐川敬一朗日本歯科大学

口腔リハビリテーション多摩クリニック臨床助手

▶本事業の目的

摂食嚥下障害の重篤化と低栄養は肺炎の発症を招きます。地域医療を担う病院において多くの肺炎患者が入院し、肺炎に対する医療に奔走しているといえます。入院中においては、摂食嚥下機能や栄養状態の評価に基づき、様々な食支援が行われています。嚥下調整食の提供もそのひとつであり、摂食嚥下機能に合致したこれらの食事を摂取することは、経口摂取を継続していくうえで欠かせません。

地域包括ケアシステムが提唱される中、急性期病院や回復期病院における連携、あるいは病院から施設・在宅への連携が求められており、またはその逆の連携も重要です。一方、地域において統一された嚥下調整食の段階が存在せず、病院や施設に多くの名称や段階が混在しているといわれています。この状況においては、地域において一貫した支援は困難です。

そこで本事業は、地域における嚥下調整食の実態を調査し、嚥下調整食の提供可能な病院、事業所、店舗などを明らかにし、摂食嚥下障害を持つ方やご家族、また、支援をする全ての人たちが活用可能なツールを作成することを目的としました。(本事業は上記研究事業の一部として実施されています。)

▶事業内容

1)嚥下調整食にまつわる調査(地域嚥下調整食連携調査票)

対象:東京都多摩地域における病院、施設(特養、老健、通所介護施設、通所リハ施設)、宅配食事業者などの地域の高齢者に食事を提供する事業所

嚥下調整食の提供状況、とろみ調整食品の使用法、地域への情報提供の方法などを調査

調査票(調査票1 , 調査票2 , 調査票3

2)介護食の取り扱い状況に関する調査

対象:スーパー、コンビニ、ドラッグストアなどで取扱う介護食品に関して調査

▶結果

1)病院、施設に実施した調査は、30病院、40介護施設、157通所施設より回答を得ました。

グループにより経営されている有料老人ホーム等については、本部より回答を得ました。有料老人ホームを除き109の施設より嚥下調整食に関する情報が提供されました。

各施設で、提供している嚥下調整食の基準にしている指標は何かとの問いに対して、60%の施設で基準はないと回答しました。また、患者または利用者が他施設へ移動する際の情報提供に用いる基準についての問いには施設独自の食形態呼称で情報提供している施設が同程度見られました。嚥下調整食に関して情報提供をしていない施設は23%みられました。

国内でオーソライズされている唯一の嚥下調整食の分類である、「日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013」はほとんど利用されていない現状が明らかとなりました。

提供食形態については、主食、副食いずれも各施設独自の食形態名称が存在することが明らかとなりました。主食においてはコードの異なる食形態に対して、同じ名称で呼ばれている状況も多く確認されました。また、副食に関しては、同一のコードに対して、多くの名称が存在し、例えばコード3において、70種類を超える名称を持つ食事が提供されていることが明らかとなりました。とろみについても同様で、多種多様な表現でとろみの状態を表現している実態が浮き彫りになりました。

2)市販の介護食品やとろみ調整食品の取り扱い状況が明らかとなりました。

※詳細は本ホームページの各店舗情報を参照

食べるを支える「嚥下調整食・介護食の食形態検索サイト」:  「食べるを支える」地域資源情報 募集中 無償受付中

※掲載エリア全国で拡大中

お知らせ

2017.11.01

介護・医療施設 3件、取扱い店 1件が新規登録されました。 総登録数 2487件となりました。

2017.09.14

介護・医療施設 1件が新規登録されました。 総登録数 2483件となりました。

2017.08.16

介護・医療施設 1件が新規登録されました。 総登録数 2482件となりました。

2017.08.01

取扱い店 165件が新規登録されました。 総登録数 2481件となりました。

2017.07.14

介護・医療施設 31件、取扱い店 272件、宅配食事業者 2件 が新規登録されました。 総登録数 2316件となりました。

2017.07.10

介護・医療施設 1件、取扱い店 6件が新規登録されました。 総登録数 2011件となりました。

2017.06.30

6月30日、総登録数が2,000件を超えました。

2017.06.30

取扱い店 279件が新規登録されました。 総登録数 2004件となりました。

2017.06.16

介護・医療施設 1件、取扱い店 178件が新規登録されました。 総登録数 1725件となりました。

2017.06.01

介護・医療施設 10件、取扱い店 187件が新規登録されました。 総登録数 1546件となりました。

2017.05.16

取扱い店 143件が新規登録されました。 総登録数 1349件となりました。

2017.05.08

介護・医療施設 1件、取扱い店 188件が新規登録されました。 総登録数 1206件となりました。

2017.04.20

4月20日、総登録数が1,000件を超えました。

2017.04.20

取扱い店 34件が新規登録されました。 総登録数 1017件となりました。

2017.04.16

取扱い店 86件が新規登録されました。 総登録数 983件となりました。

2017.04.01

取扱い店 63件が新規登録されました。 総登録数 897件となりました。

2017.03.16

介護・医療施設 17件、取扱い店 14件が新規登録されました。 総登録数 834件となりました。

2017.03.12

サーバメンテナンスのお知らせ

2017.03.01

嚥下調整食レシピを見る」ページを追加しました。

2017.03.01

「とろみ調整食品取扱店を探す」検索を追加しました。

2017.03.01

介護・医療施設 318件が新規登録されました。 総登録数 803件となりました。

2017.02.25

2月24日、本HPの訪問者数が10,000人を超えました

2017.02.15

介護・医療施設 69件、取扱い店 1件が新規登録されました。 総登録数 485件となりました。

2017.02.01

介護・医療施設 16件、取扱い店 2件、宅配食事業者 1件 が新規登録されました。 総登録数 415件となりました。

2017.01.16

介護・医療施設 2件、取扱い店 39件 が新規登録されました。 総登録数 396件となりました。

2017.01.04

介護・医療施設 171件、宅配食事業者 6件 が新規登録されました。 総登録数 355件となりました。

2016.12.15

介護・医療施設 4件が新規登録されました。
総登録数 178件となりました。

2016.12.01

介護・医療施設 11件、取扱い店 42件、宅配食事業者 2件が新規登録されました。
総登録数 174件となりました。

2016.11.16

お問い合わせを改訂しました。

2016.10.27

【2016年11月】サービスメンテナンスのお知らせ

2016.10.11

介護・医療施設 2件、取扱い店 5件が新規登録されました。

2016.10.02

第33回日本障害者歯科学会(さいたま市)市民公開講座(10月2日)にて紹介されました。

2016.09.27

【2016年10月】サービス休止のお知らせ

2016.09.23

第22回 日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会(新潟)にて紹介されました。

2016.09.20

食べるを支える「嚥下調整食・介護食の食形態検索サイト」をオープンしました。